LES AMANDES SONT BONNES POUR LA SANTE.

VRAI ? ou FAUX ?

​

VRAI, mais...

Mises en avant depuis plusieurs années dans la presse grand public, pour leurs « bienfaits santé », les amandes sont à la mode. On peut lire régulièrement qu’elles sont « riches » en fibres , « riches » en protéines » en magnésium, en calcium et même en vitamine E .

​

N’oublions pas que cette « richesse » est pour 100 g et, 100 g d’amandes, c’est aussi 53 g de lipides (soit plus de 6 plaquettes individuelles de 10 g de beurre ou 5 cuillères à soupe d’huile !).

Certes les amandes sont riches en acides gras mono et polyinsaturés, bénéfiques à la protection du système cardiovasculaire, mais une consommation non maîtrisée peut conduire à une prise de poids susceptible d’avoir un effet délétère.

A consommer donc avec modération !

SUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES LE NUTRI-SCORE EST OBLIGATOIRE

VRAI ? ou FAUX ? 

​

FAUX. Nutri-score est un étiquetage officiel mais non obligatoire. Cette démarche repose sur le volontariat des entreprises de l’agroalimentaire et des distributeurs

À quelques exceptions près (herbes aromatiques, thés, cafés, levures, etc.), tous les produits transformés et les boissons sont concernés par le Nutri-Score. Les produits non transformés comme les fruits et légumes frais ou le poisson frais ne sont pas concernés, de même que les boissons alcoolisées.

Le Nutri-score repose sur cinq codes couleurs, du vert foncé au rouge et sur 5 lettres de A à E.

​

Pour 100 g de produits, le score est calculé en prenant en compte :

1. les nutriments et aliments à favoriser : les fibres, les protéines et les fruits et légumes

2. les nutriments à limiter dont la consommation peut nuire à la santé : le sel, les sucres, les acides gras saturés.

Le Nutri-score compare les produits de même catégorie.

Les produits qui remportent un score :

• A et B sont les plus équilibrés et peuvent être consommés « très régulièrement 

• C et D sont à consommer en quantité modérée,

• E sont les moins équilibrés doivent idéalement être consommés rarement.

UN VERRE DE JUS DE FRUIT PEUT REMPLACER UN FRUIT

VRAI ? ou FAUX ? 

​

FAUX. Les jus de fruits ont une « bonne image marketing santé ». Cependant qu’ils soient 100% pur jus ou pressés à la maison, ces jus de fruits contiennent trop de sucres et moins de fibres en comparaison aux fruits entiers frais.

​

Dans la dernière révision des repères de consommation alimentaires**, les jus de fruits sont classés dans la rubrique « boissons sucrées », avec les sodas et les limonades...

​

Les fruits entiers restent essentiels pour la mastication, l’apport en fibres et l’effet de satiété.

* Source : table CIQUAL 2017

** Actualisation des repères du PNNS : révision des repères de consommations alimentaires Avis de l’Anses Rapport d’expertise collective décembre 2016

LES LEGUMES CUITS DANS L'EAU PERDENT LEUR INTERET NUTRITIONNEL

VRAI ? ou FAUX ? 

​

VRAI et FAUX !

La plupart des vitamines, minéraux et antioxydants sont hydrosolubles et la chaleur détruit les vitamines fragiles de façon proportionnelle au temps de cuisson et à l’élévation de la température.

Cependant, la cuisson a l’eau rend les fibres des légumes plus tendres et donc moins  irritantes pour les personnes à l’intestin fragile.

Livre de recettes "Cuisine simple, rapide et gourmande